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フォンは急冷し冷蔵保管
完成したのが「1番フォン」
濾す。シノワが良いがザルで
大雑把に取り出したあとは
【3日目】
煮込む。90〜95℃維持!
硬水が必修なので仏産OGEU
牛骨の上に放り込む
ボビーヴィール乳飲み仔牛
New爺ランドから来た
国産牛のすじ肉2.5キロ
オーブン170℃で
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とりあえず焼く
40分焼くとこんな感じに
2026.2.10更新 ページ下部「3日目」を追加
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続きはまた明日・・・
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4時間煮込んで合計19時間
牛骨を取り出していく
15時間後、こうなる
浮いた脂をすくい取る
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野菜とブーケガルニなどを
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玉葱4個をソテー
竹ヘラで混ぜながら40分
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【2日目】
焼いたすじ肉を寸胴に
その上から仔牛の骨
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170℃のオーブンで焼く
1時間じっくりと
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レッグボーン 6キロ
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【1日目】
作ってみるか」と、思いつきで始めました。
シケ続きでヒマなので「暇つぶしにメシでも
果たして・・・何ができるか?
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